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蛋清or蛋黃,誰更有營養?

   日期:2019-06-14     來源:禽業快訊    瀏覽:1599    評論:0    
 

事實上,蛋清中只有88%的水分、鉀和比較純的蛋白質。幾乎所有維生素和微量元素,以及膽堿、甜菜堿、葉黃素、omega-3脂肪酸類營養成分都在蛋黃里。吃蛋不吃蛋黃,就失去了吃雞蛋的健康意義,還不如吃塊豆腐了事。

最令人欣喜的是,無論用什么烹調方法,雞蛋黃中的營養成分都變化甚小。以前廣為流傳的所謂雞蛋不同烹調方法營養吸收率不同的說法,主要是針對蛋白質的消化率而言,卻沒有提供其中微量營養素和保健成分保存率的信息。正由于雞蛋黃居于中央,在烹調時和氧氣接觸較少,也并不直接受到高熱,故而其中的營養成分得以基本保存。

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雞蛋里這些成分,與其說是增加心臟病的危險,不如說是降低心臟病和多種老年性疾病的風險。其中的葉酸、維生素B6和維生素B12共同作用,再加上甜菜堿,是最有利于降低同半胱氨酸水平的組合。其中的葉黃素和玉米黃素,加上膽堿和卵磷脂,都有利于降低心臟病的危險。而維生素A、維生素B2、葉黃素和玉米黃素,都有利于延緩眼睛的衰老。所以說,盡管有那么多膽固醇,卻不能武斷地說,蛋黃有害健康。事實上,也沒有任何研究直接證明,吃蛋黃增加了心臟病的危險。
然而,雞蛋當中的葉酸含量還嫌太低,如果在吃雞蛋的同時配合大量的深綠色葉菜,效果將更為顯著。綠葉蔬菜不僅是葉酸的最佳來源,而且也是葉黃素的最佳來源,同時又提供了大量的類黃酮。這些保健成分共同作用,對于預防心臟病會更加有效。同時,由于雞蛋黃中含磷過高,如果配合富含鉀、鈣、鎂而低磷的綠葉蔬菜,更能達到營養元素的平衡狀態。

專家推薦:
每周只有3-4天吃魚肉,其余的日子,用雞蛋、豆制品和堅果配合主食來提供蛋白質。比如說,在午餐當中吃200克焯拌的綠葉菜,一個少油烹調的雞蛋,加上含50克豆腐干的炒蔬菜,一碗含粗糧或豆類的飯,可以提供27克蛋白質,約350毫克的鈣,還有極多的卵磷脂、葉黃素、維生素B2、維生素A等保健成分。這樣的吃法,對于降低心臟病的風險,對于視力的保護,對于健骨和美容的好處,與快餐店里的紅燒牛肉套餐、糖醋排骨套餐相比,那可真是天上地下之差。

 
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